12, 13 en 14 oktober zijn de Paul Mas Domaine Astruc in de aanbieding. Eén van deze heerlijke wijnen is de Pinot Noir die goed tot zijn recht komt bij een Franse Runderrib (Côte de boeuf)
Dit gerecht is favoriet bij de Franse haute cuisine. De hoge rib van jonge runderen wordt met het bot in ribstukken gesneden. De fijne vezel en de gelijkmatige vetrand geven het stuk vlees zijn bijzondere smaak.
Het recept vereist een gecombineerde bereidingswijze. Het vlees wordt in de pan aangebraden en moet daarna in een mengsel van rode wijn en runderfond gaar sudderen in de oven.
Ingrediënten (o.b.v. 2 personen)
- 200gr kleine sjalotjes
- 1 takje verse tijm
- 6 tot 8 rozemarijnnaalden
- 2 verse salieblaadjes
- 2 el olie
- 400 tot 600gr runderrib
- zout, versgemalen zwarte peper
- 1/8l rode wijn (Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir)
- 1/8l runderfond
- 20gr koude boter
Bereiding
- De sjalotjes schillen, 2 hiervan fijnsnipperen, de andere heel laten. De tijm van de stengel trekken. De rozemarijnnaalden een keer doorsnijden, de salie in reepjes snijden.
- De olie in een zware ijzeren pan verhitten. De runderrib daarin aan elke kant samen met de hele en fijngesnipperden sjalotjes aanbakken. De kruiden, zout en peper over beide zijden verdelen.
- De pan op 200 graden op de bodem van de voorverwarmde oven zetten. De wijn en de fond vermengen en ongeveer de helft in de pan gieten. Het vlees in totaal ongeveer 30 tot 40 minuten bakken. Tussentijds een tot twee keer omdraaien en steeds weer met het resterende wijnmengsel begieten. De braadtijd is afhankelijk van de kwaliteit en de leeftijd van het vlees. De runderrib uit de pan halen en warm houden.
- Het vet afscheppen, de vloeistof laten inkoken en op smaak brengen. De boter in kleine klontjes met de garde erdoorheen roeren. De rib in de saus opnieuw verwarmen, daarna dwars op de vezel in dikke schijven snijden. Met gebakken aardappelen en Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir serveren.
Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir
Transparante, kersenrode kleur met een geur van vanille en aardbeienjam. De wijn bevat wijnen tannine en is daardoor zeer toegangkelijk.
Domaine Paul Mas
De geschiedenis van Domaine Paul Mas begint ruim een eeuw geleden, toen Auguste Mas 9 hectare wijngaard bewerkte in de Midi. In 1934 kocht zijn zoon Raymond Mas het Domaine de Montredon aan en in de jaren daarna werd het domein door diens zoons Paul en Maxime uitgebreid tot ruim 120 hectare. Tegenwoordig wordt het Domaine bestuurd door de twee zoons van Paul: Jean-Claude en Michel. De wijngaarden vormen geen aaneengesloten blok, maar bevinden zich in enkele dicht opeen gelegen, klimatologisch en bodemtechnisch zeer verschillende zones in de Midi. De filosofie van ‘Les Domaines Paul Mas’ is er op gericht de typiciteit van bodem en druivenras te behouden, en tegelijkertijd een wijn te presenteren die aansluit bij wat de consument vandaag de dag vraagt: veel fruit, concentratie, kleur, geur en smaak. Alle wijnen worden gemaakt door Michel Mas, in samenwerking met de Australische oenoloog Richard Osborne, die speciaal is aangetrokken voor het vinifiëren van de witte wijnen; als Australische wijnmaker heeft hij ruime ervaring in het maken van frisse witte wijn in een warm, zeg maar gerust heet klimaat.
www.paulmas.com
Geen opmerkingen:
Een reactie posten