Rosso Passo en geroosterde tonijn met tomatensaus

DeRosso Passo Veneto IGT is een prachtige Italiaanse rode wijn die een perfecte begeleider is van de typisch Italiaanse geroosterde tonijn. In Italië gebruikt men het liefst de 'Tonno rosso' ofwel rode tonijn. De tonijn wordt geroosterd en gekruid met verse kruiden.Op de markten van Palermo behoort de grote rode tonijn tot het dagelijks aanbod, zeker na het vangstseizoen. Voor de klanten is de aanduiding 'nostrale' een soort kwaliteitskeurmerk.

De tonijn moet indien mogelijk door de visboer in moten van 1,5 cm worden gesneden. Dit is een ideale dikte om te roosteren. Bij geroosterde tonijn smaakt de Siciliaanse schapekaas Pecorino erg lekker.

Ingrediënten (o.b.v. 4 personen)

• 4 moten rode tonijn van ca. 200gram


• 2 grote uien


• 2 knoflookteentjes


• 3 eetl gehakte gemengde (verse) kruiden


• sap van 1 citroen


• 6 eetl olijfolie


• Zout


• en eventueel Pecorino

Voor de tomatensaus:

• 500gram tomaten


• 4 sjalotjes


• 2 knoflookteentjes


• 3 eetl olijfolie


• 1/2 tl zout


• versgemalen witte peper


• 1 eetl gehakte basilicum


• 1 tl gehakte tijmblaadjes


• 150ml droge witte wijn (Bianco di Custoza)


• 100gram zwarte olijven

Bereiding

• De tonijnmoten in een grote pan leggen. De uien schillen. 1 daarvan hakken en 1 in ringen snijden. De knoflookteentjes fijnhakken en over de tonijn verdelen. De gehakte kruiden (bijvoorbeeld; peterselie, salie, tijm, basilicum en rozemarijn) mengen met het citroensap en de olijfolie. Daarna over de tonijn verdelen. Dit afdekken en 2 tot 3 uur laten marineren.


• Ondertussen de tomaten blancheren, ontvellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. De sjalotjes en knoflookteentjes schillen en fijnhakken en daarna met de olijfolie in een grote pan aanfruiten. De tomaat, een snufje zout en flink peper toevoegen. Op smaak brengen met tijm en basilicum. Aanlengen met de witte wijn en daarna zonder roeren met open pan laten inkoken. Tot slot de olijven toevoegen.


• De tonijnmoten uit de marinade halen en op een rooster laten uitlekken. Daarna elke kant 3 tot 4 minuten met een matig vuur roosteren. Pas op dat de moten niet te lang geroosterd worden, hiervan droogt de tonijn snel uit.


• De moten op het rooster bestrooien met zout. Daarna het (diepe) bord opmaken met een laagje tomatensaus met daarop een moot tonijn. Garneren met de uienringen,een paar olijven en eventueel geraspte Pecorino. Serveren met gekruide aardappeltjes en een glas Rosso Passo Veneto IGT

Rosso Passo Veneto IGT

Dit is een complexe wijn met een rijke structuur, met veel donker fruit-aroma's en ook wat aards. De wijn is zeer sappig en fruitig en heeft een middelzwaar karakter.

Lenotti

Het wijnhuis en de wijngaarden van Cantine Lenotti bevinden zich in Bardolino, een stadje in het noorden van Italïe, 25 kilometer van Verona, op de oevers van het Gardameer. Deze streek is erg ideaal voor dit wijnhuis, die gespecialiseerd zijn in hoge kwaliteitswijnen.

Het Gardameer is het grootste meer van Italïe. Het is in de hele wereld bekend om zijn milde klimaat, de natuur en de artistieke schoonheden, waardoor veel toeristen deze streek bezoeken. Het meer heeft een gunstig effect op het klimaat, samen met de heuvels rondom de oevers. Het bevordert de ontwikkeling van een bloeiende landbouw en dit geldt vooral voor de druiven- en olijvengroei. Er wordt hier dan ook veel wijn en olie gemaakt. Deze zijn, samen met het toerisme, de belangrijkste inkomsten in deze streek.

De provincie Verona, inclusief de oostkant van het Gardameer, is het belangrijkste wijngebied in Italïe wat betreft de kwantiteit en de verschillende wijnen die hier worden geproduceerd. Wijnen die tegenwoordig bekend zijn over de hele wereld zoals Bardolino, Valpolicella en Soave.

Het wijnhuis Lenotti is prachtig gesitueerd in het landschap bij het Gardameer, omgeven door geweldige wijngaarden en velden vol olijfbomen. Bij het wijnhuis is een winkel, voor iedereen toegankelijk en geopend van maandag t/m vrijdag. Absoluut een bezoekje waard als u in deze streek bent.
Lenotti produceerde al in 1906 wijn, om precies te zijn de klassieke Bardolino wijn. Tot het jaar 1968 groeide de productie van kwaliteitswijnen van het wijnhuis gestaag. Vanaf 1968 begon het Lenotti met het bottelen van de wijn en begon de export van de wijnen. Het wijnhuis staat nog steeds onder leiding van de familie Lenotti en alle leden van de familie werken voor het bedrijf. Meer dan 90% van de productie wordt geëxporteerd naar onder andere Nederland, Duitsland, Denemarken, Zwitserland en Engeland.

www.lenotti.com

Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir met Franse Runderrib

12, 13 en 14 oktober zijn de Paul Mas Domaine Astruc in de aanbieding. Eén van deze heerlijke wijnen is de Pinot Noir die goed tot zijn recht komt bij een Franse Runderrib (Côte de boeuf)

Dit gerecht is favoriet bij de Franse haute cuisine. De hoge rib van jonge runderen wordt met het bot in ribstukken gesneden. De fijne vezel en de gelijkmatige vetrand geven het stuk vlees zijn bijzondere smaak.

Het recept vereist een gecombineerde bereidingswijze. Het vlees wordt in de pan aangebraden en moet daarna in een mengsel van rode wijn en runderfond gaar sudderen in de oven.

Ingrediënten (o.b.v. 2 personen)

• 200gr kleine sjalotjes


• 1 takje verse tijm


• 6 tot 8 rozemarijnnaalden


• 2 verse salieblaadjes


• 2 el olie


• 400 tot 600gr runderrib


• zout, versgemalen zwarte peper


• 1/8l rode wijn (Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir)


• 1/8l runderfond


• 20gr koude boter

Bereiding

• De sjalotjes schillen, 2 hiervan fijnsnipperen, de andere heel laten. De tijm van de stengel trekken. De rozemarijnnaalden een keer doorsnijden, de salie in reepjes snijden.


• De olie in een zware ijzeren pan verhitten. De runderrib daarin aan elke kant samen met de hele en fijngesnipperden sjalotjes aanbakken. De kruiden, zout en peper over beide zijden verdelen.


• De pan op 200 graden op de bodem van de voorverwarmde oven zetten. De wijn en de fond vermengen en ongeveer de helft in de pan gieten. Het vlees in totaal ongeveer 30 tot 40 minuten bakken. Tussentijds een tot twee keer omdraaien en steeds weer met het resterende wijnmengsel begieten. De braadtijd is afhankelijk van de kwaliteit en de leeftijd van het vlees. De runderrib uit de pan halen en warm houden.


• Het vet afscheppen, de vloeistof laten inkoken en op smaak brengen. De boter in kleine klontjes met de garde erdoorheen roeren. De rib in de saus opnieuw verwarmen, daarna dwars op de vezel in dikke schijven snijden. Met gebakken aardappelen en Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir serveren.

Paul Mas Domaine Astruc Pinot Noir

Transparante, kersenrode kleur met een geur van vanille en aardbeienjam. De wijn bevat wijnen tannine en is daardoor zeer toegangkelijk.

Domaine Paul Mas

De geschiedenis van Domaine Paul Mas begint ruim een eeuw geleden, toen Auguste Mas 9 hectare wijngaard bewerkte in de Midi. In 1934 kocht zijn zoon Raymond Mas het Domaine de Montredon aan en in de jaren daarna werd het domein door diens zoons Paul en Maxime uitgebreid tot ruim 120 hectare. Tegenwoordig wordt het Domaine bestuurd door de twee zoons van Paul: Jean-Claude en Michel. De wijngaarden vormen geen aaneengesloten blok, maar bevinden zich in enkele dicht opeen gelegen, klimatologisch en bodemtechnisch zeer verschillende zones in de Midi. De filosofie van ‘Les Domaines Paul Mas’ is er op gericht de typiciteit van bodem en druivenras te behouden, en tegelijkertijd een wijn te presenteren die aansluit bij wat de consument vandaag de dag vraagt: veel fruit, concentratie, kleur, geur en smaak. Alle wijnen worden gemaakt door Michel Mas, in samenwerking met de Australische oenoloog Richard Osborne, die speciaal is aangetrokken voor het vinifiëren van de witte wijnen; als Australische wijnmaker heeft hij ruime ervaring in het maken van frisse witte wijn in een warm, zeg maar gerust heet klimaat.

www.paulmas.com