Menetou-Salon met rode poon

De Menetou-Salon is een elegante witte wijn met een frisse, fruitige smaak. Afkomstig uit Frankrijk en gemaakt van de Sauvignon Blanc druif.

De Menetou-Salon komt evenals de Sancerre uit het vorige blog bericht van het wijnhuis Guy Saget. Het Domein Guy Saget was oorspronkelijk een 4 hectare tellende wijngaard in de appellation Pouilly-Fumé. In de loop der jaren is het Domein uitgebouwd tot 39 hectare in zowel Pouilly als Sancerre. Het bedrijf wordt geleid door Christian Saget, zoon van de in 1976 overleden Guy Saget. Naast het Domaine Guy Saget, dat staat voor Pouilly-Fumé en Sancerre, is er ook Vignobles Guy Saget, dat van 250 hectare wijngaard maar liefst 25 verschillende appellations in het Loire-gebied produceert. De wijngaarden van het Domein zijn gelegen aan de rivier de Loire. De wijnstokken zijn hoofdzakelijk vier tot vijf jaar geleden aangeplant, maar bepaalde percelen zijn al meer dan 50 jaar oud.

De rode poon is de grootste poon-soort die in de Noordzee voorkomt: hij kan 75 centimeter lang worden. Het is een bodemvis die hoofdzakelijk leeft van krabben, garnalen en kreeftjes.Rode ponen overwinteren in warm zeewater: van de Marokkaanse kust tot het Kanaal. In het voorjaar trekt deze vis naar noordelijker wateren tot aan de poolcirkel.

Bereidingstijd is ongeveer 20-30 min.

Ingrediënten (o.b.v. 4 personen)

• 4 rode poon filets, schoon


• zout


• 1,5 dl melk


• 3-4 el bloem


• 2 dl olijfolie

Bereiding

• Spoel de vissen onder stromend water af. Maak ze vervolgens droog met keukenpapier.Bestrooi ze binnen en buiten met wat zout en laat 10 min liggen.


• Haal de vissen door de melk en vervolgens door de bloem.


• Verhit de olie tot de damp eraf komt. Bak de vissen vervolgens rondom bruin in 8 á 10 min. Voor hele dikke vissen enkele minuten langer.


• Laat de vissen goed uitlekken op keukenpapier en die op een voorverwarmde schaal op.


• Serveer met gebakken aardappelen, een frisse gemengde salade en een glas Menetou-Salon

www.guy-saget.com